🍑Cheesecake alla pesca🍑 (esperimento)

Per prima cosa prepariamo la crema al limone (io la preparo il giorno prima)



In un pentolino porre 400 ml di latte con la scorsa grattugiata del limone e la vanillina.

In una ciotola miscelare l'amido con lo zucchero e il succo di limone. Una volta ottenuta una miscela cremosa aggiungerla al latte che nel frattempo avrà raggiunto il bollore. Cuocere fino ad addensamento. Far raffreddare e poi riporre in frigo.



Nel frattempo preparare la base di biscotti.







Tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.







Sul piatto da portata disporre uno stampo con cerniera di 26 cm di diametro senza la base. Stendere all'interno il composto di biscotti e livellare bene. Riporre in frigo mentre finiamo di preparare la crema.















Riprendere la crema al limone e mantecarla un poco con lo sbattitore elettrico. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero. Sbattere bene fino ad ottenere un composto denso e cremoso.















Riprendere lo stampo dal frigo e versarvi la crema ottenuta. Livellare bene e riporre di nuovo in frigo per un paio d'ore.















Trascorso il tempo prepariamo il topping alla pesca















In un pentolino mettiamo il succo di arancia, 2 cucchiai di acqua, le pesche tagliate a dadini, lo zucchero, la vanillina.







Cuocere fino a quando le pesche si schiacciano. Frullare con il mixer quindi aggiungere l'amido. Mescolare e cuocere fino ad addensare.







Riprendere il dolce dal frigo e stendere il topping livellando bene. Riporre in frigo e poco prima di servire togliere lo stampo avendo cura di staccare i bordi con un coltello e decorare a piacere.