Cheesecake alle pesche

Mettiamo sulla base dello stampo a cerchio apribile un foglio di carta da forno, mettiamo sopra l'anello e chiudiamo.

Nel mixer mettiamo i biscotti e li frulliamo fino ad averli polverizzati. Sciogliamo il burro a bagnomaria e lo uniamo ai biscotti, lavoriamo un poco il tutto in una ciotola con un cucchiaio e poi trasferiamo questo composto sulla base dello stampo a cerchio apribile, con il cucchiaio compattiamo il tutto, dobbiamo avere una base compatta e liscia.

Mettiamo la base di biscotti in frigo per una mezzora. Nel frattempo prepariamo la farcitura, quindi mettiamo fogli di gelatina a mollo in acqua fredda fino a quando sono mollicci.

Mettiamo il mascarpone e il latte in una ciotola, mescoliamo il tutto con lo zucchero montiamo con le fruste elettriche ed infine aggiungiamo lo sciroppo.

Prendiamo le pesche. le tagliamo in pezzettini e le aggiungiamo alla crema di ricotta e mascarpone.

Prendiamo la colla di pesce, la strizziamo, la facciamo sciogliere in un pentolino Prendiamo due pesche, le tagliamo in pezzettini e le aggiungiamo alla crema.

Giriamo per bene e trasferiamo la crema sulla base di biscotti, livelliamo per bene il tutto e via in frigo per almeno 2 ore.