Cheesecake allo yogurt con fragole e pistacchi

Per prima cosa togliere il mascarpone dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente.

Tritare i biscotti nel mixer e raccoglierli in una ciotola.
Fondere il burro a bagnomaria, lasciar intiepidire, quindi versarlo nella ciotola con i biscotti tritati. Mescolare con una spatola e amalgamare bene. Distribuire il composto all'interno di un anello da pasticceria (22 cm di diametro), già posizionato sul vassoio da portata, e livellare compattando uniformemente. Pulire la circonferenza interna dell'anello per rimuovere eventuali briciole e porre il tutto in freezer per almeno 15 minuti.

Far ammorbidire i fogli di colla di pesce ponendoli in una ciotola con acqua fredda.

Versare la panna in un altro contenitore, tenendone da parte circa 4 cucchiai, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e montare a neve ben ferma. Unire lo yogurt e mescolare delicatamente.
In un'altra ciotola lavorare brevemente il mascarpone, aggiungere l'estratto di vaniglia ed incorporare il composto di panna e yogurt.

Sgocciolare e strizzare i fogli di gelatina, unirli alla panna liquida messa da parte e porre nel microonde alla massima temperatura per qualche secondo. Controllare che la gelatina si sia sciolta completamente e poi aggiungerla alla crema preparata.

Versare il tutto sulla base di biscotti e riporre in frigorifero fino a che la crema si sarà addensata (occorreranno almeno 6 ore).

Lavare le fragole, pesarne 200 g e tagliarle a tocchetti. Metterle in una padella insieme ai restanti 3 cucchiai di zucchero e bagnare con il succo di mezzo limone. Porre sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Appena saranno abbastanza tenere da poter essere schiacciate con una forchetta, allontanare dal fuoco e far raffreddare.

Affettare le fragole rimanenti e spruzzarle con poco succo di limone. Sfilare l'anello dalla torta ormai ben fredda e ricoprirla in superficie con la salsa di fragole. Distribuire le fragole a fette tutt'intorno al bordo, come in foto.

Distribuire i pistacchi tritati lungo il bordo, nelle zone dove la crema è rimasta scoperta, e utilizzarli per decorare a piacere anche in superficie.

Riporre nuovamente la torta in frigo per altre 4 ore circa e comunque fino al momento di consumare.