Cheesecake ciocco-menta

Scaldare la panna con lo zucchero fino a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di menta e lasciare in infusione per almeno 3-4 ore, coprendo la superficie con della pellicola trasparente.

Tritare con un mixer i biscotti al cioccolato, unire il burro fuso e le gocce di cioccolato.
Trasferire il composto in uno stampo con fondo foderato con carta da forno, appiattendolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Rivestire di biscotti anche le pareti e riporre in frigorifero per almeno un’ora.

Riprendere la panna aromatizzata e filtrarla con un colino in una ciotola capiente, strizzare molto bene le foglie di menta e poi eliminarle.
Mescolare la panna con il mascarpone con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Prendere la gelatina precedentemente ammollata e metterla in una ciotolina insieme ad un cucchiaio di crema; scaldarla pochi secondi per farla sciogliere e mescolarla per amalgamare per bene. Una volta intiepidita amalgamarla alla crema.
Infine aggiungere il cioccolato tritato finemente.

Prendere la base della cheesecake e versare la crema al suo interno, livellando la superficie. Lasciare in frigorifero per una notte.
Per servirla, decorarla con ciuffetti di panna montata o del cioccolato fuso.