Cheesecake con fragole

Per prima cosa preparare la base sbriciolando i biscotti e amalgamandoli con il burro fuso. Foderare una tortiera da 24 cm e ricoprirla con i biscotti (...io utilizzo una tortiera da 27 generalmente e in più mi piacciono le basi "consistenti" quindi ho aumentato le dosi di biscotti e burro un po' a mio piacimento) spianandoli per bene. Mettete in frigo per 30 minuti.

Prepariamo poi la crema al formaggio: in un contenitore frullare le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena setacciata, la vanillina, e il formaggio precedentemente stemperato con una forchetta (io ho usato il philadelphia) Mescolare bene il tutto.

Tirare fuori dal frigo la tortiera e versarci il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti (anche qui vi lascio l'indicazione che avevo trovato nella ricetta originale per la cottura: io ho un forno di grandezza doppia rispetto il normale quindi ho dovuto allungare il tempo di cottura). Una volta cotto lasciare raffreddare

Infine prepariamo la gelatina di fragole: lavare le fragole e tagliarle a pezzetti; metterle in un pentolino antiaderente, aggiungere lo zucchero di canna e le gocce di limone; cuocere per una ventina di minuti. A fine cottura aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata). Mescolare bene. Con un frullatore ad immersione tritare il tutto e lasciare raffreddare.
Ricoprire la superficie della cheesecake con la gelatina e mettere in frigo.