Cheesecake cotta al caramello e nocciole della dolcina Mickevil

Questa ricetta è della dolcina Mickevil che ringrazio perchè è uno spettacolo di sapori... è diventato uno dei miei dolci preferiti :-)
Trovate la ricetta originale su questo link (io ho apportato qualche piccola modifica in base agli ingredienti che avevo in casa) https://www.dolcidee.it/ricette/dolcine/cheesecake-cotta-al-caramello-e-nocciole

PER LA CHEESECAKE:
Tritare i biscotti (io ho usato gli abbracci), aggiungere il burro fuso e amalgamare; mettere il composto in uno stampo, compattare bene per formare la base, far raffreddare in frigo.
Montare assieme panna, formaggio, mascarpone, zucchero, e aggiungere in ordine uova, succo e scorza di limone, vanillina, cannella, fecola, farina di nocciole e un pizzico di sale. Versare il composto sulla base di biscotti e cuocere in forno a 170 °C per 50 minuti circa. Farla raffreddare.

PER IL CARAMELLO:
Portare a bollore la panna con l'estratto di vaniglia e mettere da parte. Nel frattempo fare caramellare a secco lo zucchero. Aggiungere il miele e versare la panna bollente facendo molta attenzione. Togliere dal fuoco, aspettare che il composto arrivi a 50° e unire il burro a pezzetti e il sale. Fare raffreddare completamente prima di usarlo.

Quando il caramello sarà freddo, versarlo il caramello sulla cheesecake fredda e lasciare in frigo qualche ora.