Chiffon Cake

La Chiffon Cake è una tipica torta americana ideale per la merenda o colazione. E' talmente soffice da essere anche chiamata "Torta degli Angeli".
Il primo passaggio da compiere è la divisione dei tuorli dagli albumi, questi ultimi vanno montati a neve insieme al pizzico di sale, avvalendosi dell'aiuto della planetaria o un frullino, finché non si otterrà un composto spumoso e sodo. Da parte, i tuorli andranno mescolati insieme all'acqua, all'olio e agli aromi cioè la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia (si può optare per la scorza d'arancia). Infine, a quest'ultimo composto dovranno essere uniti gli albumi montati, incorporandoli con una spatola dal basso verso l'alto in 3 riprese.
E' consigliabile usare un recipiente alto.
Una volta incorporati tutti gli albumi, il composto ottenuto dovrà essere versato nell'apposito stampo con piedini non imburrato né infarinato (in mancanza va bene anche una normale teglia per dolci).

La cottura va fatta in forno preriscaldato a 160° C in modalità statica, nella parte medio-bassa per circa un'ora. La cottura può variare da forno a forno di 15 - 20 minuti, pertanto trascorsa l'ora, si consiglia di fare la prova stecchino per verificare se la torta risulta asciutta.
Io ho prolungato la cottura di 15 minuti attivando la ventilazione e abbassando la temperatura a 130° C.

Una volta terminata la cottura, la torta sarà sfornata e capovolta e lasciata raffreddare fino a che non si stacchi da sola dalle pareti dello stampo. Qualora non dovesse succedere, dopo 3 o 4 ore, ci si può aiutare con un coltello affilato facendo molta attenzione.
Infine spolverare con zucchero a velo.