Chiffon cake con crema all'arancia

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo il cremor tartaro quando sono quasi del tutto montati. Continuare a montare finché gli albumi diventano ben sodi e lucidi, quindi metterli da parte.

In una ciotola montare i tuorli con l'acqua, il succo d'arancia spremuto e filtrato, l'olio di semi e la buccia grattugiata d'arancia. In un'altra ciotola unire lo zucchero, la farina e il lievito setacciati. A questo punto, aggiungere le polveri agli ingredienti liquidi, continuando a mescolare con le fruste elettriche. Infine, incorporare gli albumi montati a neve con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in uno stampo da chiffon cake da 26 cm di diametro (non imburrato né infarinato) e cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato statico a 160 gradi per circa 45-50 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

Quando la torta è pronta, toglierla subito dal forno e metterla a raffreddare a testa in giù sopra un piatto o un vassoio. Nel frattempo preparare la crema all'arancia.

In un pentolino unire lo zucchero e la fecola di patate, quindi versare a filo il succo d'arancia filtrato e l'acqua, infine le gocce d'aroma limone e mescolare bene. Trasferire sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare col mestolo di legno finché la crema non si addensa (deve avere una consistenza un po' gelatinosa). Versare la crema in un piatto e far raffreddare completamente.

Quando la torta si è raffreddata e si è staccata dallo stampo (se non dovesse staccarsi del tutto pur essendo fredda, passare la lama di un coltello sul fondo e sui bordi dello stampo da chiffon cake), procedere alla decorazione. Tagliare la ciambella in tre dischi e farcire con la crema all'arancia. Completare la decorazione con una spolverata di zucchero a velo.