CIAMBELLA DI ALBICOCCHE

In una ciotola montate le uova con il burro e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete anche l’olio e il latte e continuate a montare.
Unite la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito e mescolate bene il composto sempre con le fruste elettriche.
Lavate sette albicocche e tagliatele a pezzettini e mescolatele nel composto con una spatola.
Versate l’impasto in una teglia e posizionate sulla superficie le restanti tre albicocche divise a metà.
Spolverate con un po’ di zucchero di canna ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Appena fuori dal forno fate raffreddare dieci minuti e spolverate leggermente con altro zucchero di canna.
Fate raffreddare prima di servire.