Cioccomandarino

SABLÉ AL CIOCCOLATO E SALE:
Amalgamare 200g di burro con la farina (280g) fino ad ottenenere un composto sabbioso, aggiungere gli zuccheri (160g di canna + 80 zucchero), la vaniglia, il cacao, il sale e il cioccolato fondente a scagliette.
Formare con l'impasto dei salsicciotti del diametro di 4/5 cm e far riposare in frigorifero almeno un paio d'ore (meglio se preparati il giorno prima).
Tagliare a fette di mezzo cm e cuocere per 18/20 min a 170 in forno statico

NAMELAKA AL MANDARINO:
Sciogliere il cioccolato bianco in microonde per 3 minuti a 450w.
Portare a 60° metà della purea di frutta con il miele. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammolata in acqua fredda.
Emulsionare la purea calda sul cioccolato e aggiungere la rimanente purea di mandarini.
Aggiungere la panna fresca e continuare a mixare per 2 minuti.
Far riposare in frigo per 12 ore coperta dalla pellicola.

Una volta cotti e raffreddati i biscotti decorare con la Namelaka e le scaglie di mandorle