Coconut cake

Per la torta alle carote e cocco: Setacciare le farine e la fecola in un'ampia ciotola, aggiungere le carote grattugiate, lo zucchero di canna, il sale, la vanillina e la buccia grattugiata di un limone e mescolare con un cucchiaio di legno. Rompere all'interno le tre uova e continuare a mescolare aggiungendo 3 cucchiai di olio e il latte. Infarinare leggermente i pezzetti di cioccolato bianco e aggiungerli all'impasto, infine aggiungere il lievito setacciato (l'impasto sarà abbastanza colloso e molto rustico). Versare l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocere a forno statico, preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la ganache al cocco: Tostare le mandorle in una padella, toglierle dal fuoco e nella stessa padella tostare anche il cocco grattugiato per pochi secondi, lasciare raffreddare il tutto. Fondere 100 g di cioccolato bianco con 50 ml di panna al microonde, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere le mandorle tostate fatte a pezzetti e il cocco tostato. Questa ganache servirà per dare sapore alla mousse e per i tartufini al cocco.
Per le due mousse: Far ammollare in acqua fredda i 2 fogli di gelatina per dieci minuti. In due ciotole disporre lo yogurt greco, i 100 g di philadelphia e 2 cucchiai di zucchero al velo per ognuna, mescolare con una frusta. In una aggiungere 1 cucchiaio di limoncello e la buccia grattugiata di metà limone, nell'altra 2 cucchiai di crema al cocco fatta in precedenza. Strizzare la gelatina e farla sciogliere con un cucchiaino di panna, farla raffreddare e disporla in entrambe le creme mescolando. Montare 300 ml di panna con due cucchiai di zucchero al velo e aggiungerne metà nella mousse al cocco e l'altra metà nella mousse al limone. Mescolare lentamente con movimenti dall'alto al basso fino ad ottenere due creme soffici.
Per la bagna: Mescolare il latte con il limoncello.

Per la composizione del dolce: Tagliare la torta alle carote in due strati. Disporre uno strato in uno stampo a cerniera la cui base è stata ricoperta di pellicola. Bagnare con la bagna e aggiungere la mousse al limone livellando bene, e poi solo nella parte centrale la confettura di pesche. Inserire il secondo strato di torta, bagnarlo e aggiungere la mousse al cocco, livellare bene e porre in congelatore per un paio di ore.
Per i tartufini: Far raffredare la ganache al cocco avanzata in frigo per 2 orette. Con un cucchiaino prelevare quelle piccole quantità di ganache, disporre su un piattino con il cocco grattugiato e creare tante palline. Conservare i tartufini in frigo.

Per la decorazione: Sformare la torta e porre su di un piatto da portata. Sciogliere 100 grammi di cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna, mescolare e aggiungere 1 cucchiaino di olio, porre la ganache ottenuta in un sac a poche e farla colare tutto intorno alla torta. Montare 200 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero, mettere in un sac a poche con il beccuccio a stella e creare tante decorazioni intorno alla torta e dei ciuffetti di panna al centro. Aggiungere i tartufini di cocco attorno. Porre in frigo prima di consumarla.

Per vedere la foto dell'interno basta andare alla discussione dedicata a questa torta 🤗