Colomba fruttata

Scaldare leggermente il latte di riso in un pentolino e sciogliere dentro il lievito con un pizzico di zucchero.
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e versare il latte con il lievito.
Impastare tutto molto bene e trasferire su un piano di legno o marmo per continuare a formare l’impasto: dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
Fare lievitare in un contenitore ermetico o coperto da un canovaccio per un’ora, in un luogo caldo e chiuso.
Sgonfiare l’impasto e metterlo nello stampo da colomba. Fare lievitare per altri 30 minuti e nel frattempo accendere il forno a 180°.
Formare dei buchi nell'impasto e mettere la confettura di fragole e quella di limoni e richiuderli.
Cuocere per circa 30 minuti e nel frattempo preparare la glassa montando i due albumi e aggiungendo delicatamente la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Togliere dal forno la colomba, versare delicatamente sopra la glassa, mettere la granella di zucchero e rimettere in forno per altri 10 minuti fino alla formazione di una crosticina bruna sopra.
Buona Pasqua🕊