Colomba soffice con uvetta

Nella planetaria mettere la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, i tuorli, la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone, la vanillina e metà dell'acqua. Iniziare ad impastare. Aggiungere l'altra metà dell'acqua e il sale. Continuare ad impastare finché il composto diventa elastico e ben incordato.Staccare la massa ogni 10 minuti e capovolgerla in modo da dare forza all'impasto. Aggiungere l'uvetta (o I canditi). Mettere a lievitare in una ciotola per 2 ore coperto da pellicola trasparente.

Terminate le 2 ore dividere l'impasto e metterlo in 2 pirottini da colomba da 750 g(oppure in 3 da 500 g) e mettere a lievitare coperti da pellicola per altre 2 ore. Terminate le 2 ore preparare la glassa mescolando i 2 albumi con la farina di mandorle, lo zucchero e l'amido di mais. Spalmare la glassa sulle colombe e cospargere con zucchero in granella e mandorle. Spolverare anche con abbondante zucchero a velo.

Mettere in forno per 45 min a 185 gradi.