Coniglietti di Pasqua

Preparate il ripieno.
Frullate l'arancia candita, le mandorle, la scorza del limone.

Preparate la frolla.
Impastate la farina, la fecola, il burro a pezzetti, l'uovo, lo zucchero e la ricotta.
Unite il lievito e, se occorre, un po’ di latte e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Assemblate i coniglietti.
Dividete l’impasto in pezzi da 150 g. circa.
Date la forma di un filoncino, tagliate via una fettina e formate la testa.
Tagliate via altre due fettine e formate le orecchie.
Ricavate una pallina più grande ed una più piccola, per la zampa e la coda.
Con il filoncino rimasto, formate il corpo. Appiattitelo, formando una lingua lunga, distribuite sopra il ripieno e richiudete l’impasto sul ripieno.
Arrotolate il serpentello e attaccate la testa, le orecchie, la coda e la zampa.
Con le gocce di cioccolato create l'occhio e decorate con palline arcobaleno e zucchero a granella.
Cuocete nel forno caldo a 170 gradi per 20 minuti.