CORIANDOLI BIGUSTO

Setacciare insieme le due farine, scaldare appena il latte e sbriciolarvi il lievito, sciogliendolo. Unirlo poi alle farine e allo zucchero in una planetaria (o nella ciotola) e cominciare ad impastare. Unire poi il tuorlo, l'estratto di vaniglia ed il sale. impastare molto bene poi unire il burro, poco alla volta, senza metterne altro prima che sia stato amalgamato quello inserito precedentemente (importante). Alla fine, quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti, una di circa 20 gr. di più, che metterete a lievitare coperta fino al raddoppio. A quella più piccola, unire il cacao setacciato ed impastare, aggiungendo solo se necessario poco latte, quel tanto sufficiente per aiutare ad incorporare bene anche il cacao, quindi mettere anche questo a lievitare coperto fino al raddoppio. riprendere gli impasti e stenderli a 0,5 cm., senza impastarli, con l'aiuto di carta forno. sovrapporre i due impasti stesi e ripassarli col mattarello perchè aderiscano bene. Ora, con le formine tonde, ritagliare i dischi e rimettere a lievitare per circa mezz'ora. Portare l'olio a 160° e friggere velocemente i dischi, scolarli e passarli nello zucchero semolato. A piacere possono essere riempiti con farce a piacere (ricotta all'arancia, pasticciera all'arancia o normale, nutella, marmellata ecc.)
Ho fatto due misure ma consiglio di farli di 4-5 cm. di diametro, quindi bocconi, davvero simpatici e più simili ai coriandoli che possono essere farciti in più modi, per renderli più sorprendenti. Questo doppio gusto/colore poi completa l'opera. Io li ho lasciati vuoti e sono buoni anche così.

Raccolta: DOLCI RICORRENZE