Coriandoli di Struffoli

Impastate la farina con il sale le uova leggermente sbattute e l'olio di oliva. Lavorate a lungo l'impasto per ottenere una pasta morbida e compatta. Fate con la pasta dei sottilissimi cilindretti e poi tagliateli a tocchetti molto piccoli e friggeteli in abbondante olio caldo. Fateli riposare su carta assorbente e intanto fate scaldare in una padella antiaderente il miele con lo zucchero e passate dentro gli struffoli poco alla volta per far aderire bene con il miele. Disponeteli nelle ciotoline e cospargete con le codette arcobaleno.