Crema al mascarpone e caffè

Tenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di utilizzarli.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza gonfia e spumosa. Unire il cacao setacciato e continuare a montare il composto per qualche minuto.
Unire il mascarpone e, con una spatola, amalgamarlo benissimo al resto del composto, ottenendo una crema liscia e priva di grumi.
In una ciotola montare gli albumi a neve fermissima e unirli alla crema delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, prestando attenzione a non smontarli.