Crema allo zabaione

Anche questa crema allo zabaione cercata su internet, per il ripieno dei bignè. Riuscita e da rifare per le prossime volte 🤗

Lavorare lo zucchero con i tuorli, montare con le fruste. Unire l'amido di mais e continuare a lavorare.
A parte in un pentolino mettere latte e marsala, mettere sul gas e deve sfiorare il bollore, senza spegnere il gas, unire le uova montate e non girare subito, ma aspettare che inizi il bollore, allora girare velocemente con la frusta a mano per un minuto finché si addensa. Spegnere il fuoco, versare la crema in una pirofila, ricoprire a contatto con pellicola trasparente e far riposare fino al completo raffreddamento in frigo.
La crema otterrà una certa compatezza.
Versare nuovamente la crema su una ciotola e lavorarla per un po con le fruste elettriche per renderla vellutata.