Crema di castagne e zabaglione

Mettete i tuorli in una ciotola e batteteli leggermente, unite lo zucchero e montateli con una frusta fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro. Unite i due bicchierini di spumante versato a filo senza mai smettere di montare. Ponete quindi il recipiente sul fuoco a bagnomaria, con la fiamma al minimo, e mescolando cuocete la crema fino a farle raggiungere una temperatura di 80°: non dovrà mai arrivare all'ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Prendete 4 bicchieri non troppo alti e sul fondo mettete qualche cucchiaio di crema di castagne. Livellatela bene e sopra versate, con molta delicatezza, lo zabaione. Conservate i bicchieri in frigorifero fino al consumo e solo allora cospargete la superficie con le gocce di cioccolato.

Servite la crema di castagne e zabaione da sola o accompagnata da qualche biscottino leggeri e friabili come le lingue di gatto.