Crepe alle zucchine

Per fare le crepe: In una ciotola mettere l'acqua e con una frusta aggiungere poco alla volta la farina, cercando di evitare i grumi.
Quando la pastella è liscia a leggermente compatta aggiungere il sale.

Scaldare una padella antiaderente con pochissimo burro e mettere 3 cucchiai di pastella, girandola leggermente per coprire tutta la superficie della padella.
Cuocere pochi minuti da entrambe le parti.

Per la farcitura: Tagliare molto sottile la cipolla e farla soffriggere con l'olio, dopo circa 2-3 min aggiungere anche le zucchine anch'esse tagliate molto sottili, e aggiungere qualche cucchiaio di acqua per far cuocere in modo omogeneo le cipolle e le zucchine.

Prendere quindi una crepe, spalmare un velo di formaggio spalmabile e un bel cucchiaio di zucchine, chiudere e servire possibilmente tiepide.