Crepes alla crema di asparagi

Preparazione crepes:
iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti e mescolate con una forchetta unendo il latte . Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti.Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola . Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina . Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 ed i 22 cm) ed ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme); si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente.Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore . Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. Ecco pronte le vostre crepes dolci e salate, non vi resta che farcirle.
Preparazione crema asparagi:
Una volta lavati e tolta la parte dura in fondo, cuocere "a lesso" per 5/7min gli asparagi con il sale, lasciando la punta fuori affinché si cuocia con il vapore. Una volta cotti , scolateli e tagliate il gambo a rondelle, lasciandone un pezzo insieme alla punta (vedi foto).
Successivamente inserite le rondelle di asparagi in un mixer e trituratele.
Preparate la besciamella
(500ml di latte e burro al fuoco , poi aggiungere sale e farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo) .
Una volta pronta , ponete 3/4 della besciamella nel mix e mixate. Otterrete una crema agli asparagi , che andrà spalmata in ogni crepes, che verrà poi arrotolata e inserita in una teglia oleata antiaderente.
Una volta piena , porre sopra besciamella , le punte degli asparagi e mozzarella.
Infornare a 200 gradi per circa 15/20min