Crespelle ai piselli e pancetta

In un tegame fate rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente.
Dopo qualche minuto, aggiungete i piselli ed i dadini di pancetta. Lasciate cuocere.
In una terrina mettete la farina ed aggiungete poco alla volta il latte. Sempre mescolando unite le uova, la noce moscata, il sale e pepe e sbattete con una frusta elettrica.
Lasciate riposare per almeno un’ora.
Trascorsa l'ora, ungete di burro una padella antiaderente di circa 18-20 cm di diametro, fatela scaldare bene, poi versate la pasta che occorre per ricoprire il fondo della padella.
Quando si stacca dai bordi voltate il composto con una paletta e fate cuocere ancora per un attimo.
Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto.
Unite i piselli, la pancetta, la besciamella, il formaggio grattugiato ed amalgamate il tutto.
A questo punto riempite le crespelle con un cucchiaio abbondante di composto e piegatele.
Disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole leggermente.
Cospargere la besciamella avanzata ed il formaggio grattugiato. Infornate a 180° per 20 minuti.