Crocchette di patate ripiene

Lessare le patate, lasciare intiepidire.
Sbucciare e schiacciare con una forchetta in un recipiente.

Aggiungere l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto.

Modellare le crocchette prendendo un po' di composto, appiattire nel mezzo per mettere un pezzo di mozzarella, prendere un altro po' di composto e formare una pallina. Ripetere questo passaggio fino ad esaurimento dell'impasto.

Preparare tre piatti fondi o ciotoline per metterci farina, uovo sbattuto e pan grattato.
Procedere all'impanatura passando ogni crocchetta nella farina, nell'uovo e alla fine nel pan grattato.

Sistemare le crocchette in un piatto coperto da un po' di carta argentata e far raffreddare in frigo almeno per un'ora. In questo modo la panatura non si sfalderà in fase di cottura.

In una padella scaldare l'olio per friggere le crocchette un po' per volta. Procedere quando l'olio è caldo girando le crocchette da tutti i lati. Non appena risultano dorate togliere dal fuoco e appoggiarle su un piatto coperto da carta assorbente.

Impiattare su un piatto da portata e servire.