CROISSANTS AL BURRO

Setacciare le farine,aggiungere il lievito sciolto nell'acqua tiepida,unire lo zucchero ed iniziare ad impastare;aggiungere i 30 gr di burro spezzettato,il sale ed impastare.porre l'impasto in frigorifero coperto con la pellicola per tutta la notte.Prendere il burro per il tournage(150 g.),impanarlo nella farina,metterlo tra due fogli di pellicola e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro poi riporlo in frigorifero.Il giorno dopo sgonfiare l'impasto e stenderlo ottenendo un rettangolo alto circa 1cm;Adagiare il burro sull'impasto che deve essere un pò più lungo rispetto alla sfoglia di burro.Piegare sul burro la parte di impasto libera esopra a questa,la parte opposta con il burro.Girare il panetto con i lati aperti a destra e sigillare i bordi.Stendere l'impasto nel senso della lunghezza,fino ad ottenere un rettangolo alto poco meno di 1dito.Piegare verso il centro prima la parte inferiore e poi quella superiore della sfoglia;Lato aperto verso destra e sigillare i bordi.Coprire con la pellicola e porre in figorifero per30 min..Stendere l'impasto fino ad ottenere un rettangolo alto poco meno di un dito;piegare di nuovo verso il centro prima il lato inferiore e poi quello superiore;di nuovo lato aperto verso destra,coprire con la pellicola e frigorifero per 30 min.Ripetere la stessa operazione per la 3 volta e lasciare in frigorifero per altri 30 min.Stendere l'impasto,solo in lunghezza,ottenendo un rettangolo lungo e stretto,alto meno di un dito.Tagliare 10 rettangoli con la base di circa 10 cm.Fare un taglietto al centro della base di ogni triangolo e arrotolare partendo dalla base,allargando man mano che ci si avvicina alla punta(che deve restare sotto al croissant).Posizionarli sulla placca coperta da carta forno.Lasciar lievitare al caldo per 2 ore.Spennellare con un uovo sbattuto e spolverare di zucchero semolato.infornare per 5-6 min.a 220° non ventilato e poi abbassare la temperatura a 180° per 15 min.Volendo al momento di arrotolare i croissants si possono farcire con crema di nocciole o marmellata