Croque en buche salato con caramello salato

Per la pasta choux
Mettere in una padella l'acqua, il latte e il burro. Scaldare fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare in un solo colpo la farina precedentemente setacciata. Mescolare e cuocere per un paio di minuti. Lasciare raffreddare e poi aggiungere un uovo alla volta. Formare i bignè e cuocerli in forno a 220° per 15 min e poi a 180° per 20/30 min.
Una volta freddati riempure a piacimento.

Per il caramello salato
Mettere in una padella lo zucchero, il sale e l'acqua. Cuocere fino a che non diventa più scuro. Con una forchetta formare i filo di caramello.