Crostata cacao e rose di pesca

PER FARCIA:
550 g crema pasticcera
2 pesche sciroppate
Succo delle pesche sciroppate
5/6 amaretti
2 cucchiai di marmellata pesca

DECORAZIONE:
2 pesche noci sode
25 meringhette bianche
25 foglie frolla medie
5 foglie frolla grandi

PREPARAZIONE FROLLA:
Per preparare la frolla nel solito modo e metterla al fresco per 60 minuti circa.

PROCEDIMENTO:
Lavare le pesche, tagliarle a spicchi sottili con la “mandolina”, e lasciarle ammorbidire in acqua e limone per mezzora. Stendere la pasta frolla su uno stampo da crostata da cm.28 ricoprendo anche i bordi. Bucherellare la frolla e stendere un velo di marmellata di pesche, sbriciolarvi sopra gli amaretti, continuare aggiungendo lo strato di pan di spagna o savoiardi bagnati con qualche cucchiaio di succo delle pesche sciroppate. Infine tagliare a fettine sottili 4 mezze pesche sciroppate e disporle sulla superficie, quindi versare la crema pasticcera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Cuocere a parte anche le foglie di frolla preparate 25 medie e 5 grandi.
Lasciare raffreddare bene prima di procedere con la decorazione. Poi decorare il bordo con le foglie e nel centro posizionare le fettine di pesca arrotolate (ammorbidite in precedenza) e formare le rose (1 grande +5 boccioli) tra 5 foglie grandi di frolla.
Conservate la crostata alle pesche in frigorifero.


Ricetta della raccolta:
E'SEMPRE... TEMPO DI CROSTATE!