Cupcake al caffè con crema al mascarpone

Impasto: In una terrina mischiare la farina con il sale ed il lievito. In un'altra terrina invece mescolare gli ingredienti liquidi (caffè, latte, vaniglia). Dopo di che rendere il burro in una crema con l'aiuto di una frusta ed aggiungervi lo zucchero poco alla volta. Aggiungere l'uovo e gli albumi sbattendo energicamente. Unire metà della farina e poi tutta la miscela di caffè. Finire di aggiungere la farina. Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato riempire i pirottini, precedentemente sistemati in una teglia per muffin, per i 2/3 e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Crema: Unire lo zucchero a velo al mascarpone e amalgamare bene. Montare poi la panna ben fredda di frigo ed aggiungerla al mascarpone zuccherato con un movimento dal basso verso l'alto.

Assemblaggio: Una volta raffreddati i cupcakes decorarli con la crema e per darli un tocco in più spolverateli di cacao e adagiatevi un chicco di caffè!