Dolcetti soffici di cocco e cioccolato bianco

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Unire poi la farina di cocco, il cioccolato grattugiato (o sminuzzato con un coltello) e per ultimo la farina mescolata al lievito per dolci. Con l'impasto fare delle palline della grandezza di una piccola noce e posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno, tenendole ben distanziare fra loro perché in cottura si gonfiano molto. Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, finché si saranno ben dorati. Sfornarli e lasciarli intiepidire prima di staccarli dalla teglia, perché risultano fragili e tendono a rompersi. Lasciarli poi raffreddare completamente e cospargerli leggermente con zucchero a velo (facoltativo).
(Conservati in una scatola di latta si mantengono fragranti per diversi giorni)

Ricetta e foto nella raccolta: I Dolcetti