Eclair

Mettete in una pentola l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro, fate scaldare e ritirate dal fuoco quando bolle.
Aggiungete la farina setacciata, mescolate bene il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, girate finche' il composto non si staccherà dai bordi della pentola . Togliete dal fuoco e incorporate le uova, una dopo l'altra.
L'impasto non deve essere ne' troppo duro ne' troppo liquido.
Con le mani date la forma di bastoncini all'impasto, metteteli su una teglia e cuoceteli a 200° per 20 minuti circa.
Per la farcia: scaldate il latte con la buccia di limone e il limoncello.
Lavorate a parte le uova con lo zucchero e la farina setacciata, poi stemperate il composto con il latte caldo, fate cuocere per qualche minuto finché la crema non si addensa.
Quando la crema sarà raffreddata incorporate la panna montata con un movimento dal basso verso l'alto.
Quando gli eclair si saranno raffreddati, con l'aiuto di una sacca da pasticcere farciteli di panna e versategli sopra, con l’aiuto di un cucchiaio il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Potete decorarli anche con delle praline colorate.