fagiolini dell'occhio e spezzatino

Per prima cosa mettere in ammollo i fagioli per almeno 6-8 ore e preparare il brodo di carne.
Rosolare in olio sedano carote e cipolla tritati per fare il soffritto (preferibilmente utilizzare una pentola di terracotta), aggiungere lo spezzatino e far rosolare, salare ed aromatizzare a piacere (io foglie di alloro ed 1 pizzico di maggiorana aggiungere la passata di pomodoro, bagnare col brodo caldo e portare a cotture quasi completa, aggiungere i fagioli scolati, se necessario aggiungere altro brodo e cuocere altri 30- 40' (o comunque fino a cottura dei fagioli).
Servire caldo (buonissimo spolverizzato con un po di parmigiano)

Tradizionalmete nella mia zona per il giorno dei santi si mangiano i fagioli dell'occhio con le cotiche di maiale (noi in famiglia preferiamo fare una versione più leggera ed utilizziamo lo spezzatino).