Filetti di triglie all'arancia

Io mi faccio sfilettare le triglie dal pescivendolo perchè sono talmente piccole che la mia poca manualità nello sfilettare ne sprecherebbe troppe ... altrimenti fate voi.
Una volta sciacquate e pulite dalle eventuali squame tamponatele con carta assorbente e tenetele da parte.
Ora in un ampia padella anti aderente mette l'olio e lo scalogno tritato finemente e fate appassire.
Adagiate a questo punto le triglie dalla parte della pelle, unite i rametti di rosmarino e sfumate con il vino bianco a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e bagnate con il succo del''arancia, salate e pepate e portate a cottura (5/7 minuti) aggiungendo un cucchiaino di amido per addensare la salsa.