filetto di maiale in crosta di patate

In una pentola lessare le patate, schiacciarle bene con con la forchetta, unire la farina e stendere su un foglio carta forno, cosparso con 1 cucchiaio di olio.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio la salvia il rosmarino, il finocchietto, l'aglio e il filetto avvolto in 4 fette di pancetta. Far cuocere qualche minuto, sfumare con il vino e terminare la cottura.Far raffreddare un poco poi avvolgere nella sfoglia di patate, ricoprire con le restanti fette di pancetta e cuocere in forno per una ventina di minuti. Far raffreddare bene prima di tagliare poi rimettere in forno 1 minuto e servire con l'olio e le erbe aromatiche del fondo di cottura