Flan dorato al rum

Preparate la pasta: in una ciotola lavorate la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti impastando con la punta delle dita così da ottenere un composto sbriciolato. Incorporate l uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e un po' di acqua fredda, impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo x 30 min. Nel frattempo lavate le albicocche e tagliatele a metà privatele del nocciolo e mettetele in una casseruola con 30 gr di zucchero e un po' d acqua, fatele cuocere finchè saranno tenere, quindi scolatele e mettetele da parte. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo da crostata imburrato, Lasciate riposare un oretta la pasta in frigo. Preparate intanto la crema. Frullate il latte con lo zucchero l amido e le uova. Versate il composto in una casseruola e cuocete a fiamma debole sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la crema deve risultare densa al punto giusto. A fine cottura profumatela con le fialette di rum e lasciate raffreddare. Infornate lo stampo con la pasta bucherellata sul fondo e lasciate cuocere x 15/20 min in forno caldo a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare. Adagiate sul fondo della pasta le albicocche preparate, versatevi sopra la crema e distribuitela in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno caldo a 200° per ancora 10 min finchè la superficie non sarà dorata. Per dare un tocco in più io l ho decorato con fili di caramello. In un pentolino cuocete a fuoco vivo 3 cucchiai di zucchero con un cucchiaio d acqua senza mescolare, finchè lo zucchero si sarà sciolto e diventerà ambrato. Immergetevi i rebbi di una forchetta e fate cadere i fili su un foglio di carta forno. Quando saranno asciutti adagiateli sulla superficie del flan.