Focaccia alle patate

Cuocere le patate, pelatele e passatele raccogliendo la purea in una terrina.
Lasciatele raffreddare.
In una terrina capiente versate la farina, il lievito e il malto, poi aggiungete anche il sale e le patate fredde.
Versate l'olio e iniziate ad impastare.
Unite l'acqua e impastate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
Il composto ottenuto dovrà essere un po' appiccicoso.
Mettete il composto in una ciotola oleata, coprite con pellicola e ponete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore. Riprendete l'impasto e stendetelo in una teglia oleata.
Fate dei forellini con una leggera pressione delle dita.
Condite la focaccia con un emulsione di acqua e olio e il rosmarino.
Fate ancora lievitare per 30 minuti coperto con pellicola.
Cuocete la focaccia in forno statico già caldo a 200° per 20 minuti.
Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornatela e servitela.