Focaccia di patate

Iniziare dalla preparazione delle patate; cuocerle a vapore per circa 35 minuti, o se preferite bollirle con la buccia per circa 40 minuti e pelarle una volta terminata la cottura.

In una ciotola shiacciare le patate con una forchetta e unire la farina, il lievito di birra mastro fornaio, olio, sale, pepe nero a piacere e infine l'acqua aggiunta un pó per volta.

Amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto di una spatola. L'impasto non deve essere solido, liscio e omogeneo, anzi deve risultare piuttosto morbido, poco piú solido di una crema; puó risultare difficile lavorarlo, per questo in questa fase io preferisco usare solo una spatola e non le mani. Lasciar lievitare un'ora.

Preparare una teglia antiaderente ben oleata e stendervi metá dell'impasto; per aiutarvi nella lavorazione potete ungervi le mani cosí da non farlo attaccare eccessivamente; adagiate la mozzarella tagliata a cubetti e chiudete con il restante impasto. A piacere spennellate il dorso della focaccia con un'emulsione di olio, acqua, sale e origano. Lasciate lievitare in teglia un'altra ora.

Nel frattempo passate in padella con olio e cipolla i pomodorini (io preferisco sbollentati e pelati) e le alici. Trascorso il tempo di lievitazione sistemateli sulla focaccia premendo leggermente. Infornate a 220 per circa 30 minuti.