Focaccia integrale con olive nere

Miscelate accuratamente le farine e il lievito. Aggiungete lo zucchero e il sale. Cominciate a versare l’acqua poco alla volta e ad impastare il composto con le mani. Alla fine aggiungete l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia, elastica ed omogenea. Riponete l’impasto in una terrina unta d’olio e lasciate lievitare al riparo fino al raddoppio del suo volume, per circa 1h 30 min. Riprendete la pasta e stendetela su una teglia ricoperta di carta da forno. Con le dita formate delle piccole cavità sulla superficie della pasta, spennellatela con la bagna di acqua e olio e riponete le olive nelle cavità. Coprite con uno straccio umido e fate lievitare per 45 minuti. Scaldate il forno a 250°e fate cuocere per circa 30 minuti.