focaccia locatelli

Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 15 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio evo
• 5-10 gr di sale
Ingredienti per l'emulsione
• 65 ml di acqua
• 65 ml di olio evo
• 25 gr di sale io consiglio di ridurre a 15-18

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio evo.
Mescolate l'impasto con un cucchiaio (nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo.

Ungete la pasta con un filo d'olio, coprite con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti.
Versate l'impasto in una teglia con un filo d'olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti.
Stendete la pasta con le mani partendo dal centro e fate lievitare per 20 minuti.
Con i polpastrelli esercitate una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d'aria presenti nell'impasto.
Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.
Infornate in forno già caldo a 180°C e cuocete la focaccia per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla