Focaccia pugliese

Fate lessare le patate per circa 40 minuti. Una volta cotte schiacciatele con lo schiacciapatate.

In una ciotola, unite le patate schiacciate con le farine e il lievito. Mescolate. Aggiungete, quindi, olio e sale.
Lavorate l'impasto aggiungendo gradualmente l'acqua (potrà servirne più o meno a seconda dell'assorbimento delle farine).
L'impasto dovrà essere molto morbido.
Lasciate lievitare l'impasto fino al suo raddoppio. Ci vorranno circa due ore.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà e metteteli in una ciotola aggiungendo olio, origano e sale. Mescolateli per farli insaporire.

Una volta lievitata la pasta, ungete la teglia con dell'olio e rovesciate sopra l'impasto. Disponetevi sopra i pomodorini e anche il sugo rilasciato. Ora unitevi anche le olive. Spolverizzate ancora con del sale e fate ancora un giro di olio. Lasciate lievitare per almeno 30 minuti in teglia.

Infornate a 220°C per 10 minuti nella parte bassa del forno.
Spostate poi la teglia a metà forno per altri 15 minuti.