focaccia ripiena

Creata da elenamia il 25 febbraio 2019

5 persone

Facile

+120 min.

Ingredienti

400 g farina manitoba
600 g farina 00
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio strutto
1 cubetto Lievito di birra Mastro Fornaio
qb acqua tiepida
qb ripieno:olio, sale, pepe, scarola, parmigiano, mozzarella, primo sale, speck
qb ungiteglia (strutto)

Preparazione

impasto: ho fatto sciogliere il lievito con lo zucchero e acqua tiepida (ho usato circa 500 ml in tutto). ho aggiunto le farine settacciate. alla fine ho aggiunto un cucchiaio di strutto. l'impasto dev'essere leggermente appiccicoso. ho fatto lievitare nel forno con la luce accesa per circa 90 minuti.
in una padella ho saltato la scarola con un cucchiaio di olio. ho fatto raffredare.
come ungiteglia ho usato dello strutto. ho diviso l'impasto in due.
con le mani una parte l'ho steso sulla teglia e l'altra l'ho usata per chiudere la focaccia.
come ripieno ho usato la scarola strizzata, parmigiano, sale, pepe, mozzarella e primo sale a cubetti ed ho coperto con fettine di speck.
ho infornato a 220° per 40 minuti.