Focaccine di ricotta

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
In una ciotola mettere le farine aggiungere l'acqua con il lievito iniziando a lavorare con le mani, aggiungere il sale e continuare a lavorare sul piano di lavoro fino a rendere l'impasto o. Ogeneo e molto morbido.
Mettere dentro la ciotola coprire con la pellicola e fare lievitare in posto caldo per almeno 3 ore, il volume deve raddoppiare.
Tirare la pasta delicatamente formando un rettangolo e e distribuire in superficie la ricotta precedentemente schiacciata e unita allo zafferano.
Chiudere bene a palla.
Dividere la pasta in tante parti facendo delle palline.
Posizionare su carta forno spolverizzando ogni focaccia con farina.
Cuocere a 200 gradi per circa 35 minuti.
Durante la cottura non aprire il forno.