fondue di Brillat-Savarin

Sbattete accuratamente le uova in una terrina, aggiungete il burro apezzetti e il formaggio grattuggiato.Versate il composto in una casseruola di coccio e portatela su fuoco basso. Rigirate con un cucchiaio di legno in continuazione, molto lentamente, fino a che il composto sarà giustamente addensato, ma sempre morbido e cremoso. Aggiungete un abbondante spolverata di pepe e servite in piatti ben caldi.