frittata con tonno e acciughe alla siciliana

Fate soffriggere la cipolla finemente affettata e aggiungere i pomodori spezzettati, salate e lasciate cuocere per mezz ora. Preparate a parte un trito con il tonno, le acciughe, il prezzemolo e l origano. Sbattete in una terrina le uova con il formaggio pepate. Scaldate in una padella l olio e versatevi le uova, quando la frittata sarà cotta da un lato rovesciatela e fatela cuocere dall altra parte, quindi versate sopra il composto di tonno e acciughe e ripiegatela in due, coprite con la salsa di pomodoro che avete tenuto in caldo e servite.