Frittelle salate

In un pentolino unire l'acqua naturale e l'acqua gassata e lasciarle intiepidire a fuoco molto basso.
Togliere il pentolino dal fuoco e sciogliervi il lievito.
In una ciotola setacciare la farina ed aggiungere l'acqua pian piano , mescolando con la frusta manuale e lavorando bene affinché l'impasto fili.
Unire al composto il pepe e lavorare per 5 minuti con la frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.
Coprire con uno strofinaccio la terrina e lasciar riposare l'impasto per un'ora in forno (il forno deve essere caldo ma spento) .
Infine mescolare accuratamente la pastella ed unirvi il sale, formare le frittelle con l'aiuto di due cucchiai e friggerle in abbondante olio bollente.