fritti di ceci

Pesate 500 gr di ceci secchi, teneteli una notte a bagno e poi lessateli. Riduceteli quindi in purea e aggiungete 150 gr di cioccolato fondente grattugiato o sciolto, 75 gr di cacao amaro, 150 gr di zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere,bucce di madarino e arance grattugiate,noci e mandorle tostate e tritate finemente, un bicchiere di mosto cotto o miele e un pò di rhum. Amalgamate accuratamente gli ingredienti.
Per la sfoglia
1 kg di farina doppio zero, 2 uova, 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vermut o vino bianco, 150 gr di zucchero. (vedi anche i fiadoni)
Impastate gli ingredienti della sfoglia, se l'impasto risulta poco compatto, aggiungete un po' di latte. Dividete l'impasto in più parti e stendetelo in una sfoglia piuttosto sottile. Ponete sulla sfoglia una noce di composto e procedete come per fare dei ravioli a mezza luna, ricoprendo il composto con la sfoglia stessa. Tagliateli con la rotella dentata o con tagliapasta circolari. Affinché i dolci siano ben sigillati, spennellatene i bordi col latte o bianco d'uovo e pigiate energicamente in modo che non resti aria all'interno.
I ceci ripieni andranno fritti in olio profondo e ben caldo, di semi o di oliva. Il primo li renderà più leggeri. La cottura è veloce, basta che siano dorati. Poneteli ad asciugare su carta assorbente e quando saranno ben freddi, spolverizzateli di zucchero a velo.