Frollini di Riso con Confettura di Pesche

In una ciotola versare la farina e il burro a tocchetti freddo di frigo. Lavorare l’impasto con le mani sbriciolandolo in modo da ottenere un composto sabbioso. Aggiungere poi lo zucchero e la vanillina e continuare a sabbiare il composto. Incorporare infine l’uovo e impastare velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla ottenuta e farla riposare in frigo per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno aiutandosi con il matterello. Con un coppapasta ritagliare dei dischi di pasta frolla e fare un buco (con una formina più piccola) sulla metà dei dischi di frolla.

Adagiare i biscotti così ottenuti in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo preriscaldato a 180°C per 10/12 minuti. A cottura avvenuta sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Quando i biscotti si saranno raffreddati farcire i disco privo del buco centrale con la confettura abbondando nella parte centrale. Coprire con il biscotto bucato al centro e spolverizzare con zucchero al velo per decorare.