Ghiande in torta

Sbucciare le ghiande e premurarsi di togliere tutte le pellicine quindi metterle a bagno dino a quando non diventano rossastre.
Metterle in un tegame, coperte d'acqua, assieme alla scorza di limone, alla cannella ed il bicarbonato; lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non è quasi completamente assorbita e le ghiande sono diventate brune e tenere.
Passare le ghiande al passaverdure, unirle ai rossi d'uovo, precedentemente sbattuti con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, sempre mescolando, aggiungere anche il burro, le chiare d'uovo montate a neve ed il lievito.
Porre l'impasto ricoperta di carta forno ed infornare a 180° per circa 50 minuti.
Le ghiande si intendono quelle di quercia che si raccolgono all'inizio di novembre.