GIRELLE ALLE MELANZANE

Nella planetaria impastare la, farina con il lievito sciolto nell'acqua e il sale. Aggiungere tanta acqua quanta ne serve per rendere l'impasto morbido ed elestico. Formate un panetto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo lavate e tagliate la melanzana a cubetti e saltateli in un padella con 2 cucchiai di olio evo per circa 10 minuti. Preparate anche il sugo di pomodoro soffriggendo mezzo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio e dopo qualche istante unire i pomodori pelati e cuocete per circa 15 minuti, aggiustando di sale. Stendete la pasta in un rettangolo non troppo sottile. Formate un primo stato con il sugo di pomodoro, lasciando 4 cm di vuoto su ogni lato. Continuate con i cubetti di melanzane, distribuiteli bene e concludete con i cubetti di scamorza ben asciutta. Arrotolate la pasta dal lato piu' lungo e formate il rotolo, sigillate bene alle estremita' e sul punto di giuntura. Tagliate delle girelle larghe 2 o 3 cm e sistematele su una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 200° per circa 20 minuti.