Gnocchi di patate al pesto

Premesso che con la farina bisogna regolarsi un po a occhio perchè dipende dalla qualità delle patate, se sono quelle belle asciutte ci va meno farina, se invece sono le altre più bagnate, il pastone appiccica quindi ci va più farina.

Lavare bene le patate e metterle a cuocere in pentola con acqua salata. Quando bollono da un po e le patate si infilzano con la forchetta vuol dire che sono cotte, scolarle, pelarle ancora calde e schiacciare nello schiacciapatate. Mettere tutto il composto in una zuppiera unire anche l'uovo la noce moscata e la farina ed impastare il tutto. Staccare dei pezzi di impasto formare i cilindretti sopra alla tavola della pasta poi tagliare gli gnocchi di lunghezza di circa 2cm e passare ogni gnocco sulla forchetta per dargli la forma classica zigrinata. Poi ci sono 2 possibilità o si fanno cuocere subito tutti e si condiscono con il pesto, oppure si mettono sui vassoi ben distesi e si passano in freezer a congelare. Quando sono ben congelati si possono togliere dai vassoi e mettere nei sacchetti da freezer.

Per cuocere gli gnocchi, buttarli nell'acqua bollente già salata e quando vengono a galla scolarli con la ramaiola. Condire a piacimento.