Gnocchi di spinaci e di barbabietola con crema alle noci

Lessate gli spinaci e in un'altra pentola le patate con la buccia per 30-40 min.A cottura ultimata, scolate gli spinaci, strizzateli e tagliateli. Frullate la barbabietola precotta, creando una purea.Sbucciate e schiacciate le patate intiepidite,disponendo metà della purea ottenuta su un piano infarinato.Unite gli spinaci tritati e nell'altra metà di patate unite la purea di barbabietole.Amalgamate il tutto, aggiungendo la farina ad entrambi gli impasti e lavorarli. Dividete gli impasti formando dei filoni e da essi ricavate tanti tocchetti che righerete con i rebbi di una forchetta. Disporre gli gnocchi su un canovaccio infarinato e poi cuocerli in acqua bollente. Una volta a galla, scolateli e conditeli con la crema di noci ,ottenuta frullando mollica di pane strizzata nel latte col resto degli ingredienti citati. Spolverate di parmigiano.