Gnocchi di zucca

Cuocete la zucca al forno, al vapore o in pentola con poca acqua (io l'ho cotta nella pentola a pressione).
Mettetela in uno scolapasta e lasciatela per qualche ora a perdere la sua acqua.
Passatella con lo schiacciatele (o schiacciatela con una forchetta).

In una terrina raccogliete tutti gli ingredienti e amalgamateli (si ottiene un composto molto morbido).
Lasciate riposare 10-15 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Formate gli gnocchi con un cucchiaino immergendo il cucchiaino nell'acqua bollente per fare scendere gli gnocchi.
Levate gli gnocchi con un mestolo forato appena vengono a galla.

Condite con olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato (o con burro e salvia).